Vitamina hidrosoluble descubierta en 1.928, y que su deficiencia causa escorbuto. A diferencia de otros animales, los primates, cobayas y el ser humano, no pueden sintetizar el ácido ascórbico (vitamina C) a partir de la glucosa, por lo que debe ser aportado a partir de nuestra dieta. La vitamina C contribuye a la formación de colágeno para el funcionamiento normal de vasos sanguíneos, cartílago, huesos, dientes y encías.